Recette: Tajine de poulet aux citrons confits
lundi 9 mars 2009
Recette proposée par Mouna, cuisinière au Riad Dar Lalla Anne de Marrakech.
Pour 6 personnes
Préparation 2X10 minutes
Cuisson 1H30
6 cuisses de poulet fermier,
3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
9 gousses d’ail hachées,
4 cuillères à soupe de persil haché,
6 oignons jaunes moyens,
3 cuillères à soupe rase de sel,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
1/2 cuillère à café de poivre moulu,
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
1 pincée de safran en poudre
1 cube de bouillon de volaille
4 1/2 citrons confits en conserve
20 grosses olives dénoyautées vertes
Un plat traditionnel marocain pour voyager le temps d’un diner
Préparation :
1. Laver et égoutter les cuisses de poulets puis les frotter avec le sel (1/2 cuillère à soupe par cuisse). Mettre les cuisses dans un récipient, ajouter le vinaigre et couvrir d’eau. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 heures minimum ou idéalement toute la nuit de la veille.
2. Bien égoutter et essuyer les cuisses de poulets.
3. Dans un bol, mélanger le persil, l’ail, 1/2 citron confit coupé en petits morceaux, le safran, le gingembre et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Badigeonner les cuisses de cette préparation.
4. Mettre le tout dans une cocotte avec de l’huile. Ajouter les oignons coupés en 4. Laisser dorer les cuisses de poulet de chaque côté.
5. Recouvrir le tout d’eau avec le cube de bouillon de volaille. Laisser cuire pendant 90 minutes à feu moyen doux en remuant régulièrement et en rajoutant de l’eau s’il le faut.
6. Présenter les cuisses de poulets en farandole dans un plat.
7. Si la sauce dans la cocotte est trop liquide, faire bouillonner pour qu’elle réduise. Ajouter les olives vertes et le reste du citron confit coupé en 4.
8. Napper le poulet de la sauce et servir aussitôt.
Ce plat s’accompagne volontiers de salades marocaines ou d’une semoule à la vapeur. Un délice !
