Recette: Carré d’agneau en croûte d’herbes
mardi 1 février 2011
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients pour 2 personnes
1 carré d’agneau (6 côtes premières avec les parures)
3 c. à soupe d’estragon
3 c. à soupe de persil plat
3 c. à soupe de persil frisé
3 c. à soupe de basilic
4 brindilles de thym
4 brindilles de romarin
4 gousses d’ail
50 g de chapelure
1 c. à soupe de moutarde
50 g de beurre pommade
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Mixer l’estragon, les persils, le basilic. Incorporer ensuite la chapelure, le beurre et la moutarde. Rassembler cette pâte en boule, réserver au froid. Préchauffer le four à 200°c. Saler et poivrer le carré d’agneau sur toutes les faces avec ses parures en commençant par le côté gras. Puis ajouter les gousses d’ail non pelées, le thym et le romarin. Glisser ensuite la sauteuse dans le four et compter 10 minutes. Sortir le poêlon du four et mettre le four en position gril.
Étaler la pâte d’herbes sur le carré d’agneau et ajouter 2 c. à soupe d’eau dans le plat.
Enfourner à nouveau et compter minutes de cuisson en position gril
Trancher le carré d’agneau en croûte d’herbes, servir aussitôt
